架子牛架子牛
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牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，那里有肉牛和架子牛，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

如何挑选牛肉

常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？

1.做馅用什么部位？

选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

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还有就是如果自己有母牛，架子牛是放养的吗，产下小牛犊的初生期的管理也是至关重要的！

初生期是指犊牛出生0～7日龄阶段，此阶段至关重要，如管理不善，奶犊牛、红肉犊牛的成活率不会超过50%，而对于犊白牛来说就意味着全军覆灭。

初生期的护理：

1、犊牛出后生，应允许母亲牛犊牛体表的羊水和粘液，此举对犊牛的心、肺有较好的作用，对犊牛的存活有一定的积极意义。如助产时间过长或出现假死，应立即将犊牛两后肢拎起，使其头部朝下，控出其喉部羊水或粘液，同时压迫肺部和心脏，促进呼吸和心脏泵血。

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和牛其实是“混血儿”

   和牛肉虽然现在是日本的一张名片，但事实上和牛并不是的“土著”，而是以明治时代之前就存在的日本原种牛为基础，和外来牛交配改良出来的“混血儿”。

   身价不菲的和牛，生活环境也令“人”羡慕。据说，架子牛好养吗，和牛在生长过程中，尽享待遇，架子牛，每天都会在牧场优哉“散步”。饲养员还必须播放优美的音乐，调节它们的心情，营造轻松快乐的生长环境。

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