犊牛犊牛
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现在，在日本之外，也有牛肉号称是“和牛”，例如澳洲牛肉因其血统与日本和牛极为接近，所以市面上能看到“澳洲和牛肉”。但这种“和牛”日本并不认可。2007年，日本农林水产省便已发布明确准则，规定只有在日本本土饲养生长的牛才可以被称为和牛。

   如果目前想在国内吃到的日本和牛肉，那是没戏。因为从2001年日本发生疯牛病疫情起，中国已禁止进口日本牛肉，所以国内能吃到、买到的“和牛”基本都来自澳洲。

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　犊牛出生2周前系统正在发育阶段，通过吸收初乳中的球蛋白而获得的被动逐渐消失，主动能力逐渐增加，但该期获得的主动能力还比较低，因而是疾病的高发期，而在3月龄以后机体主动才逐渐完善并接近成年牛。

西门塔尔牛

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种时的父本。具有典型的肉用性能：不同品种的牛，在体格、体型方面是不同的，这使牛的生长率、产肉量和组成方面表现出较大差异。

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牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，犊牛养殖销售，适合蒸煮；

里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉质十分嫩，犊牛饲养，多用作烧牛肉；

臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，肉质亦佳，芜湖犊牛，可作牛扒，或煎或烤；

牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

如何挑选牛肉

常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？

1.做馅用什么部位？

选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

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